Medelhavskyckling
Nu Jens kommer receptet på medelhavskyckling som du önskade. Det har tagit lite tid och det beror inte på att jag varit lat utan mer att jag prioriterat annat.
Ibland när man ska ha festligheter och man blir lite fler personer och man är heltidsarbetande så känns det som om man behöver göra det enkelt för mig. Det här är en bra rätt att kunna förbereda innan kalas.

Servera rätten med ris, gärna vildris då som jag tycker är lite mer matigt och så måste man ju ha en medelhavssallad till detta.

Nu till receptet.

Ugn: 225 grader C

1 kg kycklingfilé i bitar

1 pkt bacon

200 gr fetaost

1 ask cocktailtomater

varta oliver efter behav men de kan även uteslutas om man vill. Se till att oliverna är kärnfria bara.

Sås:

10 soltorkade tomater

1 kruka färsk basilika eller (3 tsk torkad)

5 dl creme fraiche

5 dl grädde

3 vitlöksklyftor (pressade)

Bryn kycklingbitar, salta och peppra dem.

Knaperstek bacon.

Lägg allt i en ugnsfast form.

Blanda såsen och häll den över köttet.

Halvera tomater och smula till sist fetaost överst. Eller varför inte göra det enkelt för sig och köpa färdigtärnad fetaost och bara strö överst i formen.

Grädda i 15 minuter i 225 grader C.

Tycker du att man kan äta stark mat trots att det är så varmt utomhus?
Det tycker jag.
Fantastiskt god men het och just hettan styr du själv genom att öka mängden kryddor i rätten.

Räcker till ca 3 personer.

350 gr kycklingfilé
Salt
Peppar
250 gr wokgrönsaker (frysta)
2 dl grädde
1 dl creme fraiche kokbar
2 msk sweet chilisås
1 tsk paprikapulver
1 krm cayennepeppar
1 grönsaksbuljong
1/2 dl salta jordnötter

Strimla kycklingfilén.
Stek den i smör och krydda med salt och peppar.
Tillsätt wokgrönsakerna och stek en lite stund.
Blanda grädde, creme fraiche, sweet chilisås, paprikapulver och cayennepeppar.
Slå i blandningen i pannan.
Smula i buljongen.
Låt det stå och småputtra ca 10 minuter.
Rör ner jordnötterna och låt dem bara bli varma.
Servera med ris och sallad.

För att köra GI väljer du aldrig lättprodukterna utan som i detta receptet Creme Fraiche ska vara av den fetaste sorten.
Kokt bulgur har enligt www.glycemicindex.com ett GI-värde på 46, vilket innebär bra, långsamma kolhydrater precis som couscous.  

Jag som inte äter rejäla portioner delade kycklingfiléerna på hälften och fyllde dem som det anvisas i receptet nedan. Då behöver man inte känna att något går till spillo ifall man inte orkar äta upp.

Nu till receptet för 4 personer.

Ugn: 200 grader C.

600 gram kycklingfiléer

salt

svartpeppar

125 gram halloumiost

basilikablad

ca 8-16 skinkskivor, kallrökta eller lufttorkade.
(16 går det åt ifall man halverar filéerna)

Ajvar relishsås:

2 dl creme fraiche

1 dl ajvar relish, mild

1 vitlöksklyfta

2 krm salt

Bulgur:

3 dl bulgur

6 dl vatten

1 tsk salt

200 gram squash

5 salladslökar

olivolja till stekning

Skär en ficka längs med filén. Salta och peppra runt om. Skär osten i stavar. Lägg dem tillsammans med basilikablad i fickan på filén. Vira runt skinkskivor. Lägg filéerna i en ugnssäker form. Stek kycklingen i mitten av ugnen ca 20-25 min tills innertemperaturen är 68 grader C.

Blanda samman ingredienserna till såsen. Den kan serveras kall eller varm.

Koka upp vatten och salt. Häll i bulguren och koka ca 15 minuter under lock på svag värme tills vätskan kokat in. Tärna under tiden squashen och skiva salladslöken. Fräs squashen i några minuter i olja. Tillsätt löken och låt den fräsa med någon minut. Salta.
Blanda fräset med den färdigkokta bulguren.

Serveras med sallad o bröd.

Det här receptet hittade jag på matklubben.se när vi bodde i vår husvagn sommaren 2010 i Finland. Ibland blir man nästan galen av att man inte kan komma på något att laga. Jag har sådan tur att jag har micro, gasspis och en liten ugn i husvagnen. Men ugnen är så liten att det var ett ståhej att hitta formar som passade. Det här blev en av de rätter jag lagade i den förutom mammas hederliga makaronlåda.

Kycklinggratängen är en absolut favorit hos oss. Älskas av alla i familjen, så även hunden. Hihi... Om du önskar lite mer sting så ta lite sambal oelek efter behag.

Ps. måste bara tala om att persillade är en krydda som Santa Maria tillverkat och finns bland övriga kryddor i kryddhyllan. Den innehåller persilja, vitlök och sälta. Ds.
Lycka till.

Ugn: 200 grader tills osten smält och fått fin färg.

12 dl kokt pasta
400 g kyckling
300 g crème fraiche naturell
2 tsk sambal oelek
3 ½ dl matlagningsgrädde
200 g majs
1 paprika
1 gul lök
Salt
Persillade (rejält)
Paprikakrydda (rejält)
100 g riven ost

Koka upp pastan. Hacka löken och fräs tillsammans med kycklingen som skurits i mindre bitar.
Blanda i allt utom majsen. Låt koka upp i ca 5 min.
Häll pastan i botten av en form. Häll över majs och kycklingmojjan och sist riven ost.
Ställ in i ugnen.

Avnjuts med en sallad.

Till grillknytisen igår kväll hade jag även gjort kycklingspett med en marinad av mango chutney. Jag älskar det söta med det salta. Funderade på att en marinad med sweet chili är ju helt underbart god men den här var den jag gjorde.  Den var god den också. :)

4 st kycklingfiléer skärs i mindre bitar.

Marinad:
2 dl mango chutney
1/2 dl olja
2 msk balsamvinäger
2 msk kinesisk soja
2 msk citronsaft
1 tsk sambal oelek
1 pressad vitlök
Ev salt

Blanda alla ingredienser till marinaden. Skär kycklingfiléerna i bitar så får de mer smak runt om när de läggs i marinaden.

Lägg kycklingdelarna i marinaden. Där ska de ligga minst 2 timmar men gärna mer. Ju längre de ligger desto mer sugs smaken in i köttet.

12-16 st grillspett av trä som läggs i vatten en längre tid.

Trä köttet på grillspetten.  Grilla spetten eller stek i ugn cirka 225 grader i cirka 20 min eller stek i grillpanna. 

Provsmaka något spett. Om du anser att det är för sött så salta något precis efter grillning.

Någon gång i mitten av 80-talet blev jag bjuden på denna kycklinggryta av en tjej som heter Vicky. Därav namnet. :)

Den ska kryddas mycket med curry och tabasco. Det gör liksom hela rätten. Om du anser att det behövs mer så fega inte. Häll på. Tabasco är en gammal glömd krydda som är värd att prova tycker jag. Köp en flaska och ha stående. Hållbarheten är lång.

6 personer.

1 stor burk konserverade champinjoner

1 gul paprika

1 grönsalladshuvud

4-5 tomater

1 grillad kyckling

3 dl grädde

10-15 droppar tabasco

massor av curry

3 msk tomatpuré

maizenaredning efter behov

salt efter behov

Dela allt i mindre bitar.
Tag lite smör i botten av en kastrull. Lägg i kycklingen, massor av curry och sedan resten av grönsakerna. Låt koka upp. Häll i tabasco. Smaka av med salt och låt puttra ca 15 minuter.

Serveras med ris och sallad.

Härligt med människor som vågar prova olika rätter. Stora kramar till klanen Engström som varit mina försökskaniner under helgen.

För att vara på säkra sidan (fall någon inte tycker om en viss rätt) hade jag lagat till potatisgratäng och fläskytterfilé med sky och kapris. Förra gången jag gjorde filé med sky och kapris hade jag fläskfilé. Testade nu fläskytterfilé istället. Min åsikt är att fläskfilé är klart godare men man tager vad man haver.

Om man nu talade sanning om maten så var det gott. Jag tyckte det också. Måste bara påpeka att man är försiktig med hagel  i vildanden så man inte biter sönder någon tand. Kolla igenom köttet ordentligt men tala gärna om för gäster för hagel är inte stort. Jag menar ifall man missar någon som ligger kvar i köttet.

Det är svårt att få tag på färsk svamp vissa delar av året. Men jag gjorde det enkelt för mig och köpte torkad Italiensk kantarell. Frusen fungerar utmärkt, nästan bättre, anser jag. På respektive förpackning finns instruktioner på hur man handhar kantarellerna innan man använder dem i matlagning.

Nu till receptet på vildandbröst och risotton.

4 personer.

600 gram vildand

300 gram avorioris

100 gram västerbottenost

1 st scharlottenlök

1 st vitlöksklyfta

150 gram färska kantareller

1 liter hönsbuljong

2 dl vermouth

2msk hackad bladpersilja

Finhacka löken och vitlöken. Fräs tillsammans med riset i några minuter i lite olivolja och smör tills riset blir nästan genomskinligt. Tillsätt vermouth och låt koka in.

Häll på biljongen så det täcker riset och småkoka i ca 15 minuter. Rör med jämna mellanrum och späd eventuellt med mer buljong.

När riset fortfarande har en liten kärna, dra av kastrullen och lägg på lock.

Fräs kantarellerna, salta och peppra. Lägg dem i risotton tillsammans med örter och ost. Smaka av.

Stek andbrösten i ca 4-5 minuter på varje sida, salta och peppra. Låt sedan vila i några minuter. Tranchera brösten (betyder att du skär dem i fina skivor naturligtvis så tjocka som du vill ha dem hihi... ).

Göttigöttgött. :D
 

Också denna är en snabblagad rätt som inte kräver någon planering mer än att man ser till att ha allt hemma och upptaget ur frysen. Me like! :D

Med snabblagad rätt menar jag att det inte kräver så mycket handhavande utav den som lagar maten. Däremot kan den ju stå och puttra för sig själv. Det kräver ju ingen energi av dig.

Kom på att det var ett tag sedan jag gjorde den och fick av Birgitta Holmqvist förslaget om att göra den igen. Tack.

Nu kör vi
4 personer

Ugn: 200 grader C i ca 30 minuter.

500-600 gram kycklingfilé

Vitpeppar

Salt

5 dl grädde

8 msk ajvar relish

5 msk tomatpuré

4 tsk oregano

12 körsbärstomater

2 dl riven ost

Bryn kycklingfiléerna i smör efter det att du skurit ner dem i mindre bitar.
Salta och peppra dem och lägg dem i en smord ugnsfast form.

Blanda grädde, ajvar relish, tomatpuré och oregano. Smaka av.
Häll blandningen över kycklingarna.
Fördela halverade tomater över såsen och strö över riven ost på toppen.

Servera med nykokt ris och sallad.

Nami nami.