En mazarinälskare som jag kan inte motstå att på ett enkelt och smidigt sätt få fram en hel drös med läckra mazariner utan så mycket pill som det är när man gör mazariner i form. Det här receptet känns som om det är 100 år gammalt men så är det nog inte. Men det är ungefär 20 år sedan jag började göra dem första gången.

Av det här receptet får man ut ca 30 stycken snittar.

Ugn: 200 grader C i ca 20 minuter.

Mazarinsnittar

Mördeg:

2,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

0,5 dl strösocker

100 gr margarin

1 ägg

Fyllning:
200 gr mandelmassa

2 ägg

50 gr smör

5 rivna bittermandlar (eller bittermandelessens)

Glasyr:

2 dl florsocker

1,5 msk vatten

Blanda ingredienserna till mördegen.

Lägg degen kallt för att vila medan fyllningen görs.

Riv mandelmassan grovt på rivjärn. Blanda den med äggen, fettet och bittermandeln. Rör blandningen tills den blir slät.

Platta ut mördegen i botten på en långpanna 20x30 cm.

Bred ut fyllningen över mördegen och grädda i ugn vid 200 grader i ca 20 minuter.
Låt kallna.
Rör samman glasyren och bred den på kakan.

Skär kakan i 3-kanter.

Den här sillröran har min syster Pia gjort i åratal. Hon i sin tur fick den av sin svärmor. Det är inget gammalt recept som gått i arv, det kan man se på innehåller men jäklar vad god den är! Verkligen värd att prova, speciellt att bara ta fram en het sommardag till nypotatis och knäckebröd. Vips så var lunchen klar. Eller varför inte på grovt bröd som nattamacka?

Pias sillröra

ca.8 portioner

700 gr matjessill

2 dl majjonäs

2 dl gräddfil

1 dm purjolök

1 knippe persilja

1 knippe dill

2 vitlöksklyftor

1 liten gul lök

2 tsk dragon

vitpeppar efter smak

Skär sillen i mindre bitar, inte för smått. Hacka purjolök, persilja, lök och dill. Pressa i vitlöken. Samtliga ingredienser blandas ihop.

Gör gärna röran 1-2 dygn i förväg så den hinner dra.
 

Min familj älskar den här rätten som är en gudagåva för den som har tidsbrist.
Den varmrökta laxen köper jag hel, tar bort skinnet och lägger upp på långt serveringsfat. Runt om läggs kalla kokta ärtor och sparris. Sedan garneras den med citronskivor om det finns hemma för tillfället.

Det som tar längst tid att göra är nog att koka potatisen. Så här pratar vi snabbmat. Fast egentligen inte eftersom jag tycker att man ska göra Romsåsen en dag i förväg eller åtminstone några timmar i förväg så den hinner dra något. Men inte heller den här kalla såsen tar tid att göra. Lycka till och njut! 

Romsås
ca 6 portioner kall sås

4 dl

1 dl majjonäs

1 tsk salt

4 msk stenbitsrom

Rör ihop ingredienserna och smaka av.

Hela midsommaraftons dagen har jag och min familj tagit det lugn för vi skulle ju inte börja fira förrän vid 4-tiden. Lugnt och skönt, ingen stress. Jag gick och pulade och förberedde maten som vi skulle ha med oss till knytkalaset. Lugnt och skönt.... Tills min syster ringde och frågade var vi var! Vi hade ju bestämt kl.2

Wohooo! Vips packa in allt i bilen och sen iväg. Det betydde att det satt några stackare och var utsvultna och bara väntade på maten. De förväntade bilderna jag skulle ta uteblev så i kommande recept vad det gäller midsommar har jag "lånat" mig till bilder som liknar dem som har med mina recept att göra.

Nu till rätten. Mascarponedippen eller krämen som jordgubbarna ska ätas ihop med tyckte jag var riktigt god men det är ju all fler som är med och smakar. Jag började med detta för det var mildast i smaken, bara för att känna den ordentligt. Mums! Vid servering, krossar du gärna biscottin om du lägger dem i glas tillsammans med jordgubbar och kräm, annars går det bra att servera dem bredvid.

Mascarponekräm

För 4 personer ca behövs:

250 gr mascarponeost (Italiensk färskost som liknar Philadelphia ost men är inte så salt)
1 mskt flytande honung

Rivet skal från 1 citron

2 msk saft från 1 citron

0,5 dl kallt vatten (känn av själv hur lös du vill ha krämen och öka mängden efter behov)

1 dl florsocker (smaka av och tillsett mer om så önskas)

Vispa ihop samtliga ingredienser. Kan förberedas i förväg. Garnera gärna med rivet skal från citron om så önskas.

Mandelbiscotti

Om du inte hinner baka dem själv så finns det enklare alternativ. Välsorterade affärer har Italienska skorpor på hyllan vid kakorna. De är goda de också. Men de här är bäst. ;)

25-50 skorpor
Ugn: 200 grader C (vid torkning 150 grader C)

100 gr sötmandel

2 ägg

1,25 dl strösocker

3,5-4 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 krm salt

0,5 citron, rivet skal

Sätt ugnen på 200 grader C.

Grovhacka mandeln (den behöver inte skalas). Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner rivet citronskal. Mät upp mjöl och blanda det med vaniljsocker, bakpulver och salt. Tillsätt lite i taget och rör till en klibbig deg. Stjälp upp degen på en plåt med bakplåtspapper och forma med mjölade händer till en stor längd på ca 5x25 cm eller två mindre längder.

Grädda dem i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Låt längden svalna.

Sänk ugnen till 150 grader C.

Skär längden i ca 0,5 cm tjocka skivor och lägg dem bredvid varandra på plåten. Rosta dem i ugnen i minst 30 minuter. Låt skorporna svalna på plåten och förvara dem därefter torrt.
 

Jag vet inte riktigt var jag ska börja eller vad jag ska säga om denna soppa. Den som är genuint intresserad av matlagning kommer nog att spotta på mig eller i soppan men den är faktiskt otroligt god i sig och med tillbehör trots att det i grunden är en påssoppa. Något för den som ska förrätten på cykelfesten i sommar? ;)

Ursprungligen var det Lena Holmberg som bjöd min syster på denna med alla avec man kan hitta på samt vitt vin. Tack Lena för tipset för ibland är det bra att ha en enkel lösning att tillgå om tidsbrist uppstår eller orken går upp i rök. Eller varför inte som husvagns soppa? ;)

Avec till soppan serveras i skålar bredvid:
Tärnad avocado

Grovhackade räkor

Dill

Krutonger

Rödlöks ringar

Vitlöksbröd

Till själva soppan behöver du för 3 portioner:

1 påse Blå Bands Västkustsoppa (se bild nedan)

6 dl vatten

1-3 tsk salt eller efter behov

1 brk creme fraiche (2dl) kokbar

3 dl grädde

en gnutta cayennepeppar

Låt soppan koka ihop något innan du tillsätter 0,5-1pkt torskfilé som skärs i stora bitar och får sjuda med i slutet. Är du sparsam så tar du den mindre mängden fisk. Välj själv.

Fantastiskt god och värd att prova.

Risoni är en pastasort som ser ut som ris. Den här pastasalladen är till för dig som älskar olivoljans pikanta smak och basilika samt inte vill ödsla tid i köket.

0,75 pkt Risoni (Barilla) kokas enligt anvisning (som pasta i mycket vatten)
1 röd paprika tärnas

1-2 salladslökar hackas eller 1 purjolök i ringar)

1 ask cocktailtomater skärs i halvor

100-150 gram fetaost smulas

Gör en dressing av

1 dl olivolja

1 basilika krukas blad hackas

1 vitlöksklyfta hackas

0,5 tsk salt efter behag

0,25-0,5 tsk nymald svartpeppar eller efter behag.

Blanda allt till en enda sallad, så även dressingen.
Stek halloumi ost och servera till samt sallad och bröd.

Serveras ljummen.
 

Nu är det sommar och då ska det vara enkelt. Man har inte tid att stå i köket. För mig som är en mamma med många bollar i luften emellanåt måste det finnas enkla lösningar.

Den här pajen får en aning sting av just tacosåsen som är av mediumstyrka. Vill du ha ännu mer sting så ta den starka såsen. Pajen passar perfekt till matlådan på jobbet med en fräsch sallad till. Ta gärna lite färska lökringar också som ger sötma till den starka salta pajen. Lycka till.

Ugn: 200 grader
Ca 4 portioner

Pajdeg:
3 dl vetemjöl

125 gram smör

5 soltorkade tomater i marinad (gärna i balsamvinäger).

Hacka samman vetemjöl, smör och soltorkade tomater i matberedaren. I vanliga fall brukar man ha 1 msk vätska i pajdegen men inte i denna. Tryck ut pajdegen i en form ca 24 cm i diameter. Blöt händerna med kallt vatten så går det enklare. Plasta formen och ställ i kylen i ca 30 minuter. Nagga pajdegen med en gaffel och förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Fyllning:
300 gram nötfärs

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1msk olivolja

salt

svartpeppar

1 burk tacosås mediumstark

Fräs nötfärsen, den hackade löken och den hackade vitlöken i en stekpanna med olja tills färsen smulat sig och är brynt. Salta och peppra. Tillsätt tacosåsen, rör om och lägg över i pajskalet.

Äggstanning:

1 dl grädde

3 stora ägg

salt

svartpeppar

Vispa grädde och ägg i en bunke. Salta och peppra. Häll äggstanningen över färsen och rör med en gaffel så att smeten fördelar sig i färsröran.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter.