mammasmat

Senaste inläggen

Av Paula Engström - 11 augusti 2012 10:35

Tack Cecilia Hallgren för lite tips på efterrätter som skulle vara enkla att förbereda till studentfirandet vi hade i vårt hem under vår/sommaren.

Det är ju alltid knepigt när man inte har tid att stå i köket samtidigt som man ska vara trevlig och ta emot studenten vid skolan, vara ren och fin och ta emot gästerna.

Det här är en av glassarna jag gjorde som vi bara plockade fram lite innan servering. När jag kom tillbaka med andra efterrätter hade till och med en av gästerna petat ner lite flaggor i den. Det är bra med företagsamma gäster. ;)

Jag är lite skeptisk mot köpta maränger eftersom de oftast inte innehåller några äggvitor alls utan är ersatta med något annat. Se ett av mina tidigare inlägg angående detta. Det går lätt att göra maränger själv någon dag innan. Piffa gärna till dem med röd karamellfärg också. Det blir piffigt och bra med hallonen i denna glass.

Egentligen hade det behövs någon skvätt glykossirap för att undvika kristalliseringen som ändå bildas i glassen men den är kanongod ändå. :)


Hallongmaräng glass

Det här behövs:
225 gram frysta hallon / eller färska.

4 dl Kelda vaniljsås
100 gram små maränger.

Garnering:

225 gram hallon

Vispa vaniljsåsen hårt och rör i hallonen.
Varva hallonsmeten med maränger i en rund form med löstagbara kanter.

Frys minst 4 timmar.
Garnera med hallon. Jag garnerade den här  redan innan jag frös den.
Lycka till.
 

Av Paula Engström - 10 augusti 2012 12:15

Jag är ibland väldigt lat men ändå vill jag greja lite och då ska det gå snabbt. Ja, och i detta fallet så blir man inte heller kladdig om fingrarna!

Det här receptet tror jag att det är dags att du provar om du känner lika dant!

ENKLA PHILADELPHIABULLAR I LÅNGPANNA


Ugn: 200 grader C i ca 15-20 minuter


Bulldeg:
150 gram smör
5 dl mjölk
1 paket jäst
1 ägg + 1 ägg till pensling
1 dl strösocker
0,5 tsk salt
10-11 dl vetemjöl

Fyllning:

150 gram smör

2 msk vaniljsocker

3 dl florsocker

100 gram färskost av typen Philadelphiaost.

1 tsk malen kardemumma

Smält smöret i en kastrull, häll sedan i mjölken och låt den bli fingervarm.

Lös upp jästen i vätskan.

Tillsätt ägg, socker och salt.

Häll i vetemjölet lite i taget och arbeta in den i degen.

Arbeta degen en stund till. Jag körde med spatel.

Degen ska vara lös, nästan som smet.

Låt den jäsa i 30 minuter.

Platta sedan ut degen i en smord svart ugnsplåt. Använd gärna lite mjöl i handflatan eftersom degen är kletig.

Gör hål efter hur stora bullar du önskar skära. Förslagsvis 24-48 stycken.

Fördela fyllningen i hålen, ca 1 tsk i varje hål.

Låt jäsa i 15 minuter till.

Pensla med ägg och strö över pärlsocker.

Grädda i 15-20 minuter på 200 grader C.Skär de avsvalnade plåtbullarna i X-antal bullar som du önskar.

Lycka till.

   


Av Paula Engström - 6 april 2012 11:08

"Hittade" lite gravad lax i kylen och funderade på om inte man kunde göra en Jansson på detta.
Jag är så förtjust i den "vanliga" Janssons Frestelse så varför inte prova något nytt? Men jag måste ju göra den vanliga också för den kan jag inte vara utan.


Den här Lax Janssonen blev så himla god så prova att göra den någon gång.

ca 4 personer

Ugn: 225 grader C.


ca 500 gram potatis av mjölig sort.

1 gul lök

200 gram gravad lax

0,5 dl hackad dill

salt efter behag (1 msk?)

svartpeppar efter behag (0,5 - 1 krm?)

ca 4 dl grädde


Skala och skär potatisen i tunna strimlor.
Skär laxen i strimlor.

Skala och hacka löken.

Varva potatis, lök och lax i en smord ugnsfast form. Glöm inte att salta och peppra mellan lagren.
Tänk på att laxen är en aning salt så du inte översaltar.

Häll på grädden men tänk på att hälla den lite vid sidan om så att du inte sköljer ner all kryddning i botten av formen.

Grädda i mitten av ugnen i ca 50-60 minuter.

Garnera med färsk dill om du har det. Själv fick jag ta till frusen dill. Inte så snyggt men gott ändå.
Lycka till.
 

Av Paula Engström - 1 april 2012 09:04

Nu Jennie kommer det efterfrågade receptet.

Det här brödet bakade jag första gången till min 30-års dag. Det är godast färskt men håller någon dag ytterligare. Går det fler dagar så är det kanon att rosta.


Egentligen bakas det på ett märkligt sätt men jag har provat att baka det på traditionellt sätt också och jag tycker det blir lika bra det. Receptet skrivs på det sätt det ska bakas.


Det blir 2 bröd eller 1 stort utav receptet.


Ugn: 225

Ingredienser:

ca 15 dl vetemjöl

6 dl vatten

50 gram jäst

1 1/3 msk salt


Ljumma vattnet till 37 grader C.

Blanda mjöl och vatten, knåda i 5-10 minuter.

OBS! Smula ner jäst först nu i degen. Tillsätt saltet och arbeta in väl!


Jäs övertäckt ca 45 minuter.


Dela och gör två fläter. Jäs övertäckt 30 minuter.

Dekorera med vallmofrön.

Grädda 30 minuter med 1 dl vatten i en plåtkopp som sätts i ugnen för att förångas.

Låt svalna UTAN duk.

 


Av Paula Engström - 1 april 2012 08:49

De här små bakverken ser mer avancerade ut än vad de egentligen är.
Tänkte mig att de hade varit perfekta till studentskivan som vi ska ha framöver i år men vi får se. Det kommer kanske att vara ett komplement till andra bakverk. Jag kan inte tänka mig att det endast bli en sorts bakverk. Det har jag aldrig serverat tror jag. Hihi...

Dehär skapelserna går att frysa in, dock inte med mockagrädden utan endast underdelarna. Så med andra ord bra för den som vill planera.


Du får ut ungefär 8 bakelser på nedanstående recept.

Ugn: 175 grader C.


100 gram mandelmassa

2 ägg

50 gram mandlar

50 gram mörk choklad (70%)

3/4 dl strösocker

2 krm salt

smör


Kanderat mandelhack
25 gram mandlar

2 msk strösocker

1 msk vatten

ev riven mörk choklad (25 gram)


Mockagrädde
2 dl vispgrädde

2,5 msk kallt expressokaffe eller riktigt starkt kaffe

1,5 msk kakao

2 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker


Grovriv mandelmssan.

Separera äggulor och äggvitor.

Vispa ihop mandelmassan med äggulorna.

Hacka mandlarna och mandeln fint och rör ner i mandelmassesmeten.


Vispa äggvitorna i en ren skål till ett fast skum. Tillsätt sockret lite i taget medan du vispar och fortsätt vispa till en blank maräng. Vänd försiktigt ner marängen i smeten med mandelmassa.


Smörj 8 formar i en muffinsplåt och lägg en bit bakplåtspapper i bottnen. Har du ingen muffinsplåt kan du även baka bakelserna i dubbla (för stabiliteten) stora muffinsformar.

Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen ca 25-30 minuter eller tills bakelserna börjar kännas fasta när du trycker på dem försiktigt.

Låt svalna i formarna och lossa dem försiktigt med en vass kniv.


Mandelhacket:
Rosta mandlarna i en het, torr panna. Sänk till medelvärme och tillsätt socker och vatten.

Rör om i pannan med en träspatel tills sockret karamelliserats kring nötterna och de är frostade. Häll ut på skärbräda och låt svalna.

Hacka dem grovt.


Mockagrädde:

Vispa grädden fluffig och blanda ner det kalla kaffet.

Vänd ner kakao och socker.

fördela grädden över bakelserna och toppa med mandelhacket och riven choklad.


Mmmmm....  

Av Paula Engström - 1 april 2012 08:39

Den här kolapajen gjorde jag också till vår senaste tillställning. Receptet har jag fått från Josefine på jobbet. Den är ett Mecka för den sötsugna. Enkel och god dessutom.

Underbar kolapaj.

Den går bra att förbereda dagen innan. Den blir nästan ännu godare då.


Ugn: 200 grader C


Pajdeg:

100 gram smör

3 dl vetemjöl

2 msk strösocker

1 krm salt


Kolafyllning:

1 dl vispgrädde

3/4 dl strösocker

0,5 dl ljus sirap

3 tsk farinsocker

1 tsk vaniljsocker

100 gram smör


Tillbehör:

Vispad grädde och eller mörk chokladsås


Smält smöret till pajdegen. Blanda det med mjöl, socker och salt.

Arbeta ihop degen och tryck ut den tunt i en pajform.

Låt vila kallt någon timme.


Nagga sedan bottnen med en gaffel och grädda i 200 grader ca 15 minuter, tills pajen fått fin färg.

Låt svalna!

Gör under tiden kolafyllningen.

Blanda alla ingredienserna utom vaniljsocker och smör i en tjockbottnad kastrull.

Sjud sakta ca 15 minuter tills kolan bubblar tjockt och släpper kanterna.

Tillsätt vaniljsocker och smör i klickar.

Vispa slät.

Om man vill kan man i detta läge också bryta ett par bitar mörk kvalitetschoklad i och låta smälta. Jag kör utan.

Fyll pajskalet med kolasmeten och låt den svalna en eller ett par timmar i kylskåp, tills kolan inte är så rinning längre.

Servera lättvispad grädde i skål bredvid.

 



Av Paula Engström - 1 april 2012 08:09

Chokladmarängtårta med salt chokladkolakräm och kanderade nötter


Vid vår senaste festlighet så råkade jag titta i tidningen Mat & Vänner och då hittade jag detta receptet. Jag kunde helt enkelt inte motstå att prova den.
Problemet med mig är när jag råkar hitta något bara någon dag innan jag ska stressa med annat är att jag blir än mer stressad. Men det är nog bara att inse att jag är sådan som person. Måste ju testa och låta andra testa.
Den här var mycket chokladig i smaken. Du ska inte vara rädd för saltet, det känns inte. Våga prova!


Ugn: 150 grader C
ca. 12 portioner


Ingredienser:


Tårtbottnar:
100 gram smör (rumstempererat)

1 dl strösocker

5 äggulor

4 msk standardmjölk

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 msk kakao

0,5 tsk salt


Maräng:
5 äggvitor

1,5 dl strösocker
100 gr mörk choklad av god kvalitet (smält)
0,5 krm ättika (12%)


Kanderade nötter:
130 gr nötter (valde själv valnötter)
0,5 dl strösocker

0,5 dl vatten


Chokladkolakräm:
4 äggulor

0,5 dl strösocker

1 dl grädde

150 gr mörk choklad av god kvalitet (hackad)

0,5 msk flingsalt


Servering:

Vispad grädde





Har du ingen varmluftsugn går det utmärkt att istället baka en stor tårtbotten i en mindre långpanna, och sedan dela den färdiggräddade bottnen i två delar när du ska lägga ihop tårtan.
Bottnarna kan förberedas en dag innan.




Värm ugnen till 150 grader på varmluft.


Förbered 2 springformar (ca 23 cm i diameter) med att klä botten och sidor med bakplåtspapper. Det går enkelt om man först penslar kanterna med lite olja eller vatten.




Börja med sockerkakan:
Vispa smör och socker mjukt och smidigt.
Tillsätt ett ägg i taget under vispning och slutligen mjölken.
Blanda de torra ingredienserna och arbeta försiktigt ner dessa i smeten.
Fördela smeten i de båda springformarna och bred ut så att hela formen är täckt av smet.


Maräng:
Vispa äggvitorna och 1/3 av sockret på låg hastighet med elvisp i en ren skål.
Tillsätt ättikan och resten av sockret successivt. Öka hastigheten på elvispen så att du slutligen vispar på maxhastighet. Vispa tills marängen är vit, bland och fast.
Vänd ner den smälta chokladen (får ej vara för varm) slarvigt i marängen och fördela chokladmarängen i springformarna, ovanpå sockerkakssmeten.
Sätt in den ena formen längst ner i ugnen och den andra i mitten.


Grädda i ca 40 minuter. Byt därefter plats på formarna efter halva tiden.


Låt svalna och lossa därefter formarna försiktigt.


Täck över med bakplåtspapper om tårtbottnarna ska stå till nästa dag.




Kanderade nötter:
Rosta nötterna i en torr stekpanna med medelvärme tills de fått fin färg.


Tillsätt strösocker och vatten under omrörning. Fortsätt röra tills sockret stelnat kring nötterna och all vätska är borta.


Omrörningen går enklast med en träspatel eller träslev.


Låt nötterna svalna.


Hacka dem sedan grovt.




Chokladkolakräm:


Blanda äggulor, grädde och strösocker i en tjockbottnad kastrull.


Hetta upp på svag värme och under omrörning tills krämen börjar sjuda, tjockna och bli blank.


Ta bort krämen från plattan och rör ner den hackade chokladen.


Rör om tills chokladen är helt smält och vänd slutligen ner flingsaltet.


Låt svalna.




Ihopsättning/Servering:


Vispa grädden fluffig.


Lägg den ena tårtbottnen på ett fat.


Bred chokladkolakräm över bottnen och toppa med hälften av den vispade grädden.


Lägg på den andra tårtbottnen och fördela resten av grädden på toppen.


Toppa med kanderade nötter.


Tårtan kan serveras genast eller inom de närmasta 6-8 timmarna. Den är då lägg och marängig. Får den stå en dag eller fler blir den lite mer kompakt och härligt seg.


Det låter som om det är mycket jobb men så är det inte. Faktiskt rätt enkel att göra. Lycka till.
 


 





Av Paula Engström - 31 mars 2012 20:12

Bosnisk kaka

Det roliga med det här receptet när jag fick det var att allt var beskrivet i matskedar. 13 matskedar socker, 13 matskedar mjölk, 13 matskedar olja.......... så jag mätte upp hur mycket det blev i deciliter. Första gången jag bakade den så körde jag med att räkna matskedar vilket ledde till att jag blev störd och helt plötsligt var jag uppe i 18 matskedar. Not good! Hihi...

Tack snälla Danira för att du delade med dig av detta receptet. Bakade den till Alice kalas och skickade med en bit till svärmor som tyckte denna var godast av de två olika sorter jag sände henne.

Fyllningen ska egentligen vara nyponsylt vilket är svårt att få tag på här i Sverige. Men jag har provat med jordgubbssylt en gång och det gick också bra. Egentligen är det en helt vanlig tårta som blir lite annorlunda om man får tag på nyponsylt.
I välsorterade mataffärer finns balkanutbud och då kan man få tag på nyponmarmelad. Späd ut den något så får du din sylt.

Ugn: 175 grader C

Ingredienser:
5 ägg

2 dl strösocker

2 dl mjölk

2 dl olja

3 msk kakao

4 tsk bakpulver

2 dl vetemjöl

Blanda ägg och socker poröst. Sedan tillsätter du mjölk, olja, kakao och bakpulver. Rör om och sist tillsätts mjölet.
Smörj och bröda en springform ca 20 cm i diameter.
Grädda i 175 grader C i ca 20-25 minuter. Känn med sticka. Låt svalna. Dela den på mitten.

Fyllning:
4-5 dl grädde

200 gram blockchoklad smält

Nyponsylt


Vispa grädden. Mellan kakbottnarna breder du sylten, smält choklad och vispad grädde.
Detta lager kan du även fylla med hackad mörk choklad om du så vill.
Bred choklad blandat med vispgrädde överst och strö över hackad choklad som garnering.
Obs! Se till att chokladen inte är för varm när den blandas med grädden. Då skär det sig.
Denhär kakan står till höger i bakre raden.

 



 

Presentation

Kalender

Ti On To Fr
   
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10 11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Augusti 2012
>>>

Klocka

Fråga mig

5 besvarade frågor

Kategorier

Sök i bloggen

Arkiv

Senaste inläggen

RSS

Besöksstatistik

GI recept

För något år sedan hade jag en intensiv period av GI vänlig mat. Fantastiskt vad bra jag mådde. Jag kommer under den här avdelningen att lägga upp de recept som tillkom under den tiden.  


Skapa flashcards