De här pestosnittar är helt underbart goda, men endast om de är dagsfärska. Att göra dem dagen innan är ingen hit. De fungerar ungefär likadant som scones dagen efter. Talar av egen erfarenhet. Om man kan frysa dem? Det har jag ingen aning om men testa vettja. Det ska jag göra nästa gång jag gör dem.

Jag smakade på dem första gången när vi besökte Rute Stenugnsbageri på Gotland och då hade jag tydligen tur. Det är nämligen så att de inte finns hela tiden utan de gör en viss mängd och sedan är de slut. Allt bakas nämligen i stenugn hos dem och då gäller det att planera vad som kan bakas efter att ugnens temperatur falnar. Den värms upp med ved.
Besök gärna dem!
 
Dessa pestosnittar går utmärkt att göra hemma. De bakas rätt så stora på stenugnsbageriet men gör de i lite lagom stolek om du ska ha dem som anti pasti. Receptet är taget ur boken Café Gotland. Går att köpa på färjan över till Gotland, för det gjorde vi.

Pestosnittar med valnötter

Ugn: 210 grader C och grädda i ca 12-15 minuter.

200 g färskost (philadelphiatyp)
100 g grön pesto
50-100 g valnötter
2 dl parmesanost riven
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
2-3 msk olivolja
2 tsk salt
12-14 dl vetemjöl

Grädda i ca 12-15 minuter.

 
Bilden är från Rute Stenugnsbageri på Gotland.

Den här dubbelmarinerade kötträtten älskar min dotter. Jag hade gjort den till hennes 18-årsdag och den uppskattades av fler än bara henne. Det jag tycker man ska göra för att den ska bli riktigt bra är att använda sig av en köttermometer. Planera även den i god tid eftersom den ska göras 2 dagar före serverandet.

Flåt de lite suddiga bilderna. ;)

Ugn: 150 grader C

Ca 6 personer

Dubbelmarinerad fläsk-/oxfilé.

800 gram fläsk- eller oxfilé

Smör till stekning

Olivolja till stekning

Marinad dag 1:
2 msk sojasås

1 msk hoisinsås

0,5 tsk salt

2 msk olivolja

1 tsk socker

Marinad dag 2:
1 dl vitvinsvinäger

0,5 dl vatten

2 dl olivolja

1 tsk salt

1 tsk socker

0,5 tsk grovmalen svartpeppar

1-2 finhackade vitlöksklyftor

1 kruka finhackad persilja

0,5 dl hackad kapris (eller hela om det är av mindre sorten)

Börja med att blanda ingredienserna till marinaden (dag 1). Putsa filén fri från hinnor. Lägg filén i dubbla plastpåsar. Häll över marinaden. Knyt ihop påsarna. Låt stå i kylen över natten exempelvis. Har du möjlighet att vända påsen om du marinerar även på dagen, så gör gärna det.

Efter marineringen dag 1 sätts ugnen på 150 grader C. Bryn filén hastigt i en het panna med smör/olja. Lägg över filén på en plåt med kanter. Stick in en stektermometer i den tjockaste köttdelen. Ugnsstek oxfilén tills den har en innertemperatur på 55 grader och fläskfilén tills den har en innertemperatur på 60 grader. I tid är det ca 30 minuter för oxfilén och 50 minuter för fläskfilén. Linda in filén i aluminiumfolie. Ställ i kylen.

Blanda samman marinaden för dag 2.
Skär filén i tunna skivor. Jag brukar skära i 1cm tunna skivor men denna gång skar jag i 0,5 cm tunna skivor för att få mer smak. Lägg köttet i en skål och häll över marinaden. Vänd runt köttet så att det blir jämnt marinerat. Täck med plastfolie och låt stå kallt till strax före servering.

Lägg över filéskivorna på uppläggningsfat och skeda över marinaden.
Lycka till.
 

Varsågod - lättlagad fläskfilé som får humöret kring bordet på topp!
Ja, varför inte? Den är faktiskt väldigt god. Mycket smak, lätt att laga och kan förberedas i förväg. Servera den kall, ljummen eller varm.
Jag som älskar kapris föll pladask för den. Den har dessutom en blandning mellan sötma och sälta som jag bara tycker mycket om. Prova och njut.

4 personer:

600-700 gram fläskfilé

salt, peppar

smör till stekning

1 msk olivolja

0,5 dl balsamvinäger

2 msk honung

1 dl kraftig kalvbuljong

Vanlig kapris eller bärkapris (efter behag)

Sätt ugnen på 150 grader.
Putsa filén från hinnor.
Salta och peppra runt om.
Hetta upp smöret i stekpannan och stek filén runtom tills den fått fin färg.
Efterstek i ugn ca 30 minuter.
Koka ur pannan med vinäger, honung, olivolja och buljong.
Ta ut filén från ugnen och skiva den tunt.
Lägg upp filén och häll skyn över.
Garnera med kapris.

Det här receptet kommer från Allt om mat år 2004.
Passade på att prova dem på mitt besök idag.

Jag älskar oliver och smördeg så dessa är helt i min smak. Tyvärr var det inte många som tyckte att de var så märkvärdiga. Smakade inte så mycket, sa de. Nu är vi där igen, det där med baken.  ;)

Vill du att de ska smaka mer så ta mer tapenade på snittarna.

Snittarna är lika goda till förrätt som på buffé, dessutom är de dekorativa.

Det här behövs till 10 personer.
1 paket smördegsplattor
1 ägg

1 burk Zeta Tapenade Classico
10 cocktailtomater
1 kruka basilika (om man vill)

2 msk olivolja med citronsmak

Sätt ugnen på 200 grader.
Tina och halvera smördegsplattorna (10x10 cm).
Lägg dem på plat med bakplåtspapper och pensla med vispat ägg.
Lägg 0,5 msk tapenade i mitten på varje.
Grädda ca 10 minuter i nedre delen av ugnen.

Ta ut plåten och lägg på tomathalvor ovanpå tapenaden.
Grädda ytterligare 3-5 minuter eller tills de är lätt gyllenbruna.
Dekorera med basilika och ringla över lite citronolja.
Jag hade inte färdiggjord citronolivolja utan jag blandade citronsaft med olivolja. Går alldeles utmärkt.
Servera dem ljumna.

Mmmmmmm medelhavet!