Älskar man cheesecake och frukter så ska man prova på att göra den här. Jag tycker inte att det endast är en somrig rätt utan passar även vintertid. Idag finns det tillgång till frusna bär i affärerna så ta tillvara på godsakerna hela året om. Men det är klart. Vad går upp mot solmogna vildhallon egentligen?

Det här receptet kommer från tidningen Coop Mersmak nr 6/7 år 2009.

Halloncheesecake med vit choklad

10-12 portioner
Ugn: 175 grader C

Botten:

250 gram digestive kex

125 gram smör

Fyllning:

400 gram färskost

1,5 dl strösocker

2 ägg

1 citron (rivet skal)

2 dl hallon

100 gram vit choklad

3 dl creme fraiche

3 msk strösocker

Garnering:

2 dl hallon

Mixa kexen till bottnen, i en matberedare. Smält smöret och blanda det ihop med kexsmulet.
Smörj eller klä en springform (ca 25 cm i diameter) med bakplåtspapper. Tryck ut kexblandningen i formen, på bottnen och en bit upp på kanten.

Grädda i mitten av ugnen ca 5-7 minuter.

Vispa ihop färskost, socker, ägg och rivet citronskal med en elvisp tills det blir slätt.

Vänd ner hallonen.

Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen tills smeten stannat, ca 30 minuter. Prova gärna med sticka för oftast kan du behöva öka tiden något.

Smält under tiden chokladen på låg effekt i micron eller i vattenbad.

Vispa ihop choklad, creme fraiche och socker.

Ta kakan ur ugnen och bred försiktigt chokladblandningen över kakan. Ställ tillbaka kakan i ugnen igen ca 6 minuter. Låt kakan svalna och ställ den sedan i kylen några timmar eller över natten.

Garnera med färska hallon.

De här pestosnittar är helt underbart goda, men endast om de är dagsfärska. Att göra dem dagen innan är ingen hit. De fungerar ungefär likadant som scones dagen efter. Talar av egen erfarenhet. Om man kan frysa dem? Det har jag ingen aning om men testa vettja. Det ska jag göra nästa gång jag gör dem.

Jag smakade på dem första gången när vi besökte Rute Stenugnsbageri på Gotland och då hade jag tydligen tur. Det är nämligen så att de inte finns hela tiden utan de gör en viss mängd och sedan är de slut. Allt bakas nämligen i stenugn hos dem och då gäller det att planera vad som kan bakas efter att ugnens temperatur falnar. Den värms upp med ved.
Besök gärna dem!
 
Dessa pestosnittar går utmärkt att göra hemma. De bakas rätt så stora på stenugnsbageriet men gör de i lite lagom stolek om du ska ha dem som anti pasti. Receptet är taget ur boken Café Gotland. Går att köpa på färjan över till Gotland, för det gjorde vi.

Pestosnittar med valnötter

Ugn: 210 grader C och grädda i ca 12-15 minuter.

200 g färskost (philadelphiatyp)
100 g grön pesto
50-100 g valnötter
2 dl parmesanost riven
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
2-3 msk olivolja
2 tsk salt
12-14 dl vetemjöl

Grädda i ca 12-15 minuter.

 
Bilden är från Rute Stenugnsbageri på Gotland.

Det här receptet är troligen plockat från Allt om Mat för några år sedan. En underbar tidning förresten.
Det är inte alla som tycker om salt. Om du är osäker så gör första satsen med endast 1-2 msk flingsalt. Den är så god att den är värd att prova i alla fall.
Tips! Om du inte har någon temperaturmätare så skaffa en. Hur bra som helst att ha och behöver inte kosta en förmögenhet.
Ps. På bilderna har jag strött över flingsalt eftersom jag glömde blanda ner det i smeten. Nästa omgång jag gjorde kom jag ihåg det. Alltid en tröst. Ds. ;)

Chokladkola med flingsalt

2 dl vispgrädde

3,5 dl strösocker

2 dl honung

200 gram mörk choklad (70%)

2-3 msk flingsalt

Koka grädde, socker och honung under omrörning till 120 grader C.
Finhacka chokladen och rör ner den i smeten.
Koka upp igen tills temperaturen är 127 grader C.

Ta kastrullen från värmen och rör ner saltet.
Häll smeten i bakplåtspappersklädd form ca 20x30 cm.

Låt stelna i ca 1 timme.
 

Skär kolan i önskad storlek. 1x1 cm förslagsvis.
Packa in de färdigskurna bitarna i bakplåtspapper.
(Tips! Se efter i affären om det inte finns smörgåsmellanläggs papper där. De är i lagom storlek och kostar inte mycket. Jag köpte sådana och i förpackningen låg 500 stycken och det kostade 15 kronor)
Förvara kolorna torrt i plåtburk.