Den här goda kakan är en blandning mellan mazarin och rabarberkaka och naturligtvis passade jag på att göra den just nu när jag gjort min första rabarberskörd för året.

Ugn: 200 grader C

Botten:
3 dl vetemjöl

3 msk strösocker

125 gram kallt smör

2 msk pressad citron

Fyllning:

350 gram rabarber

200 gram mandelmassa

100 gram rumsvarmt smör

1 citron, rivet skal

4 ägg

1 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Glasyr:

1 dl florsocker

ca 1 msk vatten

Bottnen:
Blanda mjöl och socker i matberedare. Tillsätt smöret i kuber. Mixa ihop till en smulig massa. Tillsätt citronsaften och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en osmord liten långpanna ca 20x30 cm. Nagga pajbottnen med en gaffel. Låt vila i kylen ca 30 minuter. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 minuter.

Fyllning:

Ansa och strimla rabarbern. Riv mandelmassan. Vispa ihop mandelmassa, smör och citronskal. Vispa i äggen ett i taget. Blanda mjöl och bakpulver och blanda ner i smeten. Häll smeten i det förgräddade pajskalet. Fördela rabarbern i smeten.

Grädda pajen i nedre delen av ugnen ca 25-30 minuter. Känn med en provsticka att kakan är genomgräddad. Låt kakan kallna.

Glasyr:

Blanda florsocker med vatten till en glasyr. Ringla glasyren över kakan strax före servering och skär den i bitar.

För att köra GI väljer du aldrig lättprodukterna utan som i detta receptet Creme Fraiche ska vara av den fetaste sorten.
Kokt bulgur har enligt www.glycemicindex.com ett GI-värde på 46, vilket innebär bra, långsamma kolhydrater precis som couscous.  

Jag som inte äter rejäla portioner delade kycklingfiléerna på hälften och fyllde dem som det anvisas i receptet nedan. Då behöver man inte känna att något går till spillo ifall man inte orkar äta upp.

Nu till receptet för 4 personer.

Ugn: 200 grader C.

600 gram kycklingfiléer

salt

svartpeppar

125 gram halloumiost

basilikablad

ca 8-16 skinkskivor, kallrökta eller lufttorkade.
(16 går det åt ifall man halverar filéerna)

Ajvar relishsås:

2 dl creme fraiche

1 dl ajvar relish, mild

1 vitlöksklyfta

2 krm salt

Bulgur:

3 dl bulgur

6 dl vatten

1 tsk salt

200 gram squash

5 salladslökar

olivolja till stekning

Skär en ficka längs med filén. Salta och peppra runt om. Skär osten i stavar. Lägg dem tillsammans med basilikablad i fickan på filén. Vira runt skinkskivor. Lägg filéerna i en ugnssäker form. Stek kycklingen i mitten av ugnen ca 20-25 min tills innertemperaturen är 68 grader C.

Blanda samman ingredienserna till såsen. Den kan serveras kall eller varm.

Koka upp vatten och salt. Häll i bulguren och koka ca 15 minuter under lock på svag värme tills vätskan kokat in. Tärna under tiden squashen och skiva salladslöken. Fräs squashen i några minuter i olja. Tillsätt löken och låt den fräsa med någon minut. Salta.
Blanda fräset med den färdigkokta bulguren.

Serveras med sallad o bröd.

Våra rabarber är så stora nu att jag gjort min första skörd!
Det känns som om tiden flyr ifrån mig. När hann de bli så stora?!
Jag brukar skörda hela sommaren och frysa ner för att ha till vintern. Det är nästan som låten "jag lät alla mina maskrosor finnas...." Det är så härligt att äta rabarberpaj på vintern och minnas den goa sommaren. Ett tips jag hörde för många år sedan var att man inte ska bryta eller skära av stjälkarna utan dra upp dem för då kommer det nya med rasande fart. :)

Jag har bakat en rabarber/mazarinkaka samt förberett saften som tar 2 dygn att "mogna". Här är receptet på rabarbersaften som är underbart uppfriskande till sommaren. Den håller inte så länge så jag kan inte göra några stora satser. De ska även förvaras i kylskåp är där vet vi alla finns det ingen extra plats till en massa flaskor. ;)

Receptet fick jag av min arbetsgivares fru

1,5 kg rabarber, sköljda, delade i bitar. De ska inte vara skalade. (men naturligtvis har jag gjort det, för innan jag bestämt att jag skulle göra saft så satt jag ute i solen och rensade dem)

25 gram citronsyra eller vinsyra

1 st citron med skal, tvättad och skivad.

Lägg ingredienserna i en kastrull eller skål och fyll på med kallt vatten så det täcker. Låt stå ca 48 timmar.

Sila saften.

Rör i 1 kg socker/liter avrunnen saft.

OBS Saften ska INTE kokas!

Njutning när den är som bäst!