Härligt, det är fredag!

Trots att jag brukar vara helt slut på fredagar så kändes det uppfriskande med solsken och lite tid för mig själv på eftermiddagen. Detta gjorde att jag tog tag i mitt liv och struntade i att beställa pizza som kan vara en ganska vanlig rätt en fredag hos oss. Istället så har jag lagat denna underbara paj som är både enkel och supergod.

Nu snackar vi mat inför beach 2011. Nemas fett - bara gott! ;)

225 grader C i 20 minuter (mitt i ugnen)

1 grillad kyckling

1,5 dl soltorkade tomater i olja

2 vitlöksklyftor

2 msk pinjenötter

Filodeg ca. 6 ark

1 ask körsbärstomater

100 gr feta ost

1,5 msk rapsolja

1 kruka basilika

Skär kycklingköttet i grova bitar eller gör som jag, riv och slit sönder det.
Gör en röd pesto av soltorkade tomater, vitlök och pinjenötter som du mixar ihop.
Blanda kyckling och den röda peston.

Klä en form med löstagbara kanter med filo degen. Lägg degen omlott i formen och låt den hänga över kanten.

Fördela pestokycklingen över pajbottnen. Strö över halverade tomater samt smulad fetaost.
Vik in kanterna mot mitten och pensla med olja.

Servera med nybakat lantbröd och sallad.
Helt underbar anser jag. Lycka till.