Älskar man cheesecake och frukter så ska man prova på att göra den här. Jag tycker inte att det endast är en somrig rätt utan passar även vintertid. Idag finns det tillgång till frusna bär i affärerna så ta tillvara på godsakerna hela året om. Men det är klart. Vad går upp mot solmogna vildhallon egentligen?

Det här receptet kommer från tidningen Coop Mersmak nr 6/7 år 2009.

Halloncheesecake med vit choklad

10-12 portioner
Ugn: 175 grader C

Botten:

250 gram digestive kex

125 gram smör

Fyllning:

400 gram färskost

1,5 dl strösocker

2 ägg

1 citron (rivet skal)

2 dl hallon

100 gram vit choklad

3 dl creme fraiche

3 msk strösocker

Garnering:

2 dl hallon

Mixa kexen till bottnen, i en matberedare. Smält smöret och blanda det ihop med kexsmulet.
Smörj eller klä en springform (ca 25 cm i diameter) med bakplåtspapper. Tryck ut kexblandningen i formen, på bottnen och en bit upp på kanten.

Grädda i mitten av ugnen ca 5-7 minuter.

Vispa ihop färskost, socker, ägg och rivet citronskal med en elvisp tills det blir slätt.

Vänd ner hallonen.

Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen tills smeten stannat, ca 30 minuter. Prova gärna med sticka för oftast kan du behöva öka tiden något.

Smält under tiden chokladen på låg effekt i micron eller i vattenbad.

Vispa ihop choklad, creme fraiche och socker.

Ta kakan ur ugnen och bred försiktigt chokladblandningen över kakan. Ställ tillbaka kakan i ugnen igen ca 6 minuter. Låt kakan svalna och ställ den sedan i kylen några timmar eller över natten.

Garnera med färska hallon.

De här pestosnittar är helt underbart goda, men endast om de är dagsfärska. Att göra dem dagen innan är ingen hit. De fungerar ungefär likadant som scones dagen efter. Talar av egen erfarenhet. Om man kan frysa dem? Det har jag ingen aning om men testa vettja. Det ska jag göra nästa gång jag gör dem.

Jag smakade på dem första gången när vi besökte Rute Stenugnsbageri på Gotland och då hade jag tydligen tur. Det är nämligen så att de inte finns hela tiden utan de gör en viss mängd och sedan är de slut. Allt bakas nämligen i stenugn hos dem och då gäller det att planera vad som kan bakas efter att ugnens temperatur falnar. Den värms upp med ved.
Besök gärna dem!
 
Dessa pestosnittar går utmärkt att göra hemma. De bakas rätt så stora på stenugnsbageriet men gör de i lite lagom stolek om du ska ha dem som anti pasti. Receptet är taget ur boken Café Gotland. Går att köpa på färjan över till Gotland, för det gjorde vi.

Pestosnittar med valnötter

Ugn: 210 grader C och grädda i ca 12-15 minuter.

200 g färskost (philadelphiatyp)
100 g grön pesto
50-100 g valnötter
2 dl parmesanost riven
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
2-3 msk olivolja
2 tsk salt
12-14 dl vetemjöl

Grädda i ca 12-15 minuter.

 
Bilden är från Rute Stenugnsbageri på Gotland.

En struva är ett bakverk, en flottyrkokt kaka som i regel bakas på struvjärn. Före oljekokningen doppas struvjärnet i en smetblandning.
Mjöd och struvor är, liksom majvippor, ett fast inslag i vårfirandet på Första maj i Finland. I Sverige äts den mest till julfirandet.

Min kära arbetskamrat Åsa gav mig en kommentar idag om att hon inte trodde att det var någon som längre gjorde struvor. Hennes gamla mormor (tror jag det var) gjorde sådana. Men det finns nog ett fåtal som fortfarande gör det. Om inte annat tycker jag att ni köper er ett järn och sätter igång med en trevlig tradition att just baka struvor. Hela familjen kan vara med på ett hörn för det tar tid att baka dem. Så sätt inte igång när du har ont om just tid.

Jag brukar göra dubbel sats av nedanstående smet men för all del börja med en enkel sats för du får ut många struvor på bara det. Min dubbla sats tog mig ungefär 3 timmar att baka ut och då slängde jag ändå ut det sista i slasken.
Ett järn köper man i välsorterade hushållsaffärer eller mataffärer. Sedan använder jag en fritös för att kunna hålla temperaturen så väl som möjligt och känna mig något så när säker på att inte bränna ner hela huset ifall jag har för hög värme på oljan.
Nehe, nu kör vi!

1,5 dl mjöl

1,5 dl mjölk

1-2 ägg

1 tsk socker

0,5 tsk salt

2 msk Porter (eller vanlig öl)

Rör ut mjölet jämnt i mjölken. Rör i ägg, socker, salt samt porter.
Portern gör struvorna otroligt lätta och porösa och fina i smaken.

Värm frityrolja eller kokosfett i en liten gryta till 180 grader C.
Värm långsamt.
Värm järnet något innan du doppar den i smeten. OBS du ska inte doppa hela järnet i smeten utan låta en liten bit av överkanten vara bar, annars är det svårt att få loss struvan.

Fritera struvan gyllengul. Låt den rinna av på hushållspapper och doppa den i strösocker.

I Finland använder man florsocker som topping.
Lycka till.
  

Nu är det jul, här i vårt hus. Julen är kommen hoppfaderallan lej...
Stress, stress, stress. Men låt dig inte nedslås av det.

Den här hösten har varit en aning stressig känns det som men nu är jag på banan igen, lagom för julens inträde.
Först börjar jag med skurna pepparkakor. De här pepparkaksreceptet har jag fått från tant Inger för typ 100 år sedan. Jag tycker själv att de är underbart goda. Inte så starka utan helt enkelt lagom.

Skurna pepparkakor
Ugn: 200 grader C i ca 5 minuter

Dag 1
400 gram smör
2,5 dl socker
1,5 dl sirap

1,5 msk kanel, malen

1,5 msk nejlika, malen

1,5 msk ingefära, malen

2 droppar cedroolja eller rivet skal av en halv citron.

1,5 tsk bikarbonat

1 liter vetemjöl

Smör, socker och sirap värmes. Låt svalna. Blanda sedan i resten och arbeta.
Ställ degen att vila till nästa dag.

Dag 2
Rulla degen till rullar som du ställer in i frysen 1 timme ungefär. De ska vara lagom hårda så du lätt skär dem i tunna skivor. Dessa skivor läggs på bakplåt utan bakplåtspapper. Plåten behöver heller inte smörjas.

Ställ plåten mitt i ugnen ca 5 minuter på 200 graders värme.
Lycka till.

Bounty topparna är helt gudomliga om du gillar Bounty eller kokos vill säga. Jag bjöd på dem på jobbet och det var många som tyckte de smakade jättegott. Någon sa att deras smakade för mycket smör. Tipset är att ta lite mindre smör nästa gång du gör dem. Smaken är som baken. Därför gör jag ett ungefärlig mängd smör i receptet. Själv tar jag den större mängden.

Bounty toppar
ca. 30 st

200 gram kokos (1 påse)

4 dl florsocker
50-75 gram smör

6 msk grädde

200 gram choklad (minst)

Blanda kokos med florsocker, smält smör och grädde. Rör ihop smeten.
Låt smeten stå övertäckt i kylskåpet en stund så den stelnar.
Rulla därefter till små bollar och ställ tillbaka i kylskåpet. Det är inte nödvändigt men det är lättare att de håller ihop när man sedan ska doppa dem i chokladen som du smälter.

Tips. Om du smälter chokladen i microvågsugn så kör 30 sek och blanda chokladen väl och så gör du så tills chokladen smält. Det är lätt att den blir grynig ifall du kör den för hårt i micron.

Lägg gärna topparna i små formar. Denna gång (på bilden) hade jag inga hemma så jag ställde dem på fat att stelna. Förvara topparna i kylskåpet.

Perfekt till att bjuda på ljuspartyn eller andra små tillställningar.

Kärt barn har många namn. Första gången jag fick smaka på dem var hos "tant" Inger. Vår "extra" mamma en gång i tiden. De var himmelskt goda tyckte vi barn. Tack Inger!

När jag har tid så gör jag dessa Skrabbelucker till mina barn som älskar dem. Jag vet att det är många som har receptet på dem men eftersom min dotter ska använda min bloggplats till att hämta mammas recept på så lägger jag in även dessa.

Läste lite om just "Skrabbisar" på Wikipedia och där stod såhär:

Skrabbelucker eller krabbelurer, Snoobelurer (det finns också andra benämningar), är en maträtt som är en blandning av pannkakor och sockerkaka. Skrabbeluckerna är gjorda av en smet som liknar pannkakssmet men med bakpulver i och de tillagas i plättpanna. När de är klara kan de doppas i socker och eventuellt i kanel. Det finns även en traditionell österrikisk variant med namnet Kaiserschmarren som innehåller russin och serveras med plommonkompott. Skrabbelucker påminner om vad man i Norge kallar för svelor/sveler eller lapper/lappar och det liknar i mångt och mycket även "American pancakes" där de serveras med rikligt med lönnsirap.

Jag har även hört att detta var fattig sveriges bullar när det kom främmat på besök. Om det är så, så är det roligt att det hängt kvar så pass länge hos oss.

Nu till receptet:

ca. 8 Skrabbelucker

1 ägg
1 dl socker
3 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver
3/4 dl mjölk
(om du önskar ha även i 1 tsk vaniljsocker, men det brukar jag inte ha)

Vispa ägg och socker pösigt.

Blanda mjöl, bakpulver och ev. vaniljsocker och blanda detta med äggsmeten och mjölken. Blir en ganska tjock smet.

Smält smör i stekpannan på medelvärme och klicka ut smeten (ca en matsked) i pannan. De sväller rejält i pannan.
Vänd efter nån minut.
Jag brukar trycka lite lätt på "bullarna" och känna efter så att de är något stumma. Då är de klara enligt mig. Alltså inte kletiga inuti. En del önskar dem kletiga men inte vi.
Om du önskar dem sockriga så vänd dem direkt i socker när du tar dem från pannan. Hos oss gör var och en detta.

Om du älskar smaken av choklad och sött, gillar seghet och klet, så är den här just till dig.

Vad är en Smore?

En smore eller "s'more" är en upplevelse, populär i Nordamerika, som vanligtvis tillagas över öppen eld. S'mores skapas genom att stapla en marshmallow och en kvadrat med choklad mellan två Graham crackers och värmer desserten smörgås tills marshmallow och choklad smälta delvis. S'mores entusiaster har i allmänhet speciella knep som de använder för att skapa den perfekta behandla. Till exempel, istället för att värma hela s'more kan man helt enkelt steka marshmallow på en käpp och sedan lägga till det i choklad och kex Graham.

Den här pajen är en stor typ av S´more kan man säga. Jag hittade receptet av en händelse när jag letade efter något på nätet. Ibland har man tur.

Nu till receptet:

Pajen räcker till ca 15 personer eftersom den är så pass mäktig.

Ugn: 175 grader C ca.30-35 minuter

110 gram rumstempererat smör

0,6 dl muskovadoocker (eller farinsocker

socker

1,25 dl strösocker
1 stort ägg eller 2 små ägg
1 tsk vaniljsocker

3,3 dl vetemjöl

8 digistivekex
1 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
150 gram ljus mjölkchoklad
200 gram mörk choklad
marshmallows

Smöra en ugnssäker form, ca 20 x 20 cm

Vispa ihop smör och socker lite lätt. Tillsätt ägg och vaniljsocker.
Mixa sönder digistivekexen till pulver i t.ex en matberedare, tillsätt mjöl, bakpulver och salt och rör om.
Tillsätt smör blandningen och mixa till en deg.

Dela på degen och pressa ner den ena delen i den smörade formen. Det ser kanske tunt ut men det kommer att jäsa.

Hacka chokladen i ganska stora bitar och blanda med varandra, lägg ut den över hela botten.

Häll på marshmallows som du skurit ner i mindre bitar.

Ta den resten av degen och gör små tunna plattor och täck marshmallowsen. Det gör inget om det inte täcker precis överallt, den jäser ut sig.

Baka i ca 30- 35 minuter i ugn, tills den får lite färg på sig. Om det blir brunt för snabbt så täck den med lite aluminium folie.

Obs. Pajen ska svalna innan den skärs upp.

Servera gärna med vaniljsås eller vaniljglass.

En mazarinälskare som jag kan inte motstå att på ett enkelt och smidigt sätt få fram en hel drös med läckra mazariner utan så mycket pill som det är när man gör mazariner i form. Det här receptet känns som om det är 100 år gammalt men så är det nog inte. Men det är ungefär 20 år sedan jag började göra dem första gången.

Av det här receptet får man ut ca 30 stycken snittar.

Ugn: 200 grader C i ca 20 minuter.

Mazarinsnittar

Mördeg:

2,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

0,5 dl strösocker

100 gr margarin

1 ägg

Fyllning:
200 gr mandelmassa

2 ägg

50 gr smör

5 rivna bittermandlar (eller bittermandelessens)

Glasyr:

2 dl florsocker

1,5 msk vatten

Blanda ingredienserna till mördegen.

Lägg degen kallt för att vila medan fyllningen görs.

Riv mandelmassan grovt på rivjärn. Blanda den med äggen, fettet och bittermandeln. Rör blandningen tills den blir slät.

Platta ut mördegen i botten på en långpanna 20x30 cm.

Bred ut fyllningen över mördegen och grädda i ugn vid 200 grader i ca 20 minuter.
Låt kallna.
Rör samman glasyren och bred den på kakan.

Skär kakan i 3-kanter.