Hela midsommaraftons dagen har jag och min familj tagit det lugn för vi skulle ju inte börja fira förrän vid 4-tiden. Lugnt och skönt, ingen stress. Jag gick och pulade och förberedde maten som vi skulle ha med oss till knytkalaset. Lugnt och skönt.... Tills min syster ringde och frågade var vi var! Vi hade ju bestämt kl.2

Wohooo! Vips packa in allt i bilen och sen iväg. Det betydde att det satt några stackare och var utsvultna och bara väntade på maten. De förväntade bilderna jag skulle ta uteblev så i kommande recept vad det gäller midsommar har jag "lånat" mig till bilder som liknar dem som har med mina recept att göra.

Nu till rätten. Mascarponedippen eller krämen som jordgubbarna ska ätas ihop med tyckte jag var riktigt god men det är ju all fler som är med och smakar. Jag började med detta för det var mildast i smaken, bara för att känna den ordentligt. Mums! Vid servering, krossar du gärna biscottin om du lägger dem i glas tillsammans med jordgubbar och kräm, annars går det bra att servera dem bredvid.

Mascarponekräm

För 4 personer ca behövs:

250 gr mascarponeost (Italiensk färskost som liknar Philadelphia ost men är inte så salt)
1 mskt flytande honung

Rivet skal från 1 citron

2 msk saft från 1 citron

0,5 dl kallt vatten (känn av själv hur lös du vill ha krämen och öka mängden efter behov)

1 dl florsocker (smaka av och tillsett mer om så önskas)

Vispa ihop samtliga ingredienser. Kan förberedas i förväg. Garnera gärna med rivet skal från citron om så önskas.

Mandelbiscotti

Om du inte hinner baka dem själv så finns det enklare alternativ. Välsorterade affärer har Italienska skorpor på hyllan vid kakorna. De är goda de också. Men de här är bäst. ;)

25-50 skorpor
Ugn: 200 grader C (vid torkning 150 grader C)

100 gr sötmandel

2 ägg

1,25 dl strösocker

3,5-4 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 krm salt

0,5 citron, rivet skal

Sätt ugnen på 200 grader C.

Grovhacka mandeln (den behöver inte skalas). Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner rivet citronskal. Mät upp mjöl och blanda det med vaniljsocker, bakpulver och salt. Tillsätt lite i taget och rör till en klibbig deg. Stjälp upp degen på en plåt med bakplåtspapper och forma med mjölade händer till en stor längd på ca 5x25 cm eller två mindre längder.

Grädda dem i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Låt längden svalna.

Sänk ugnen till 150 grader C.

Skär längden i ca 0,5 cm tjocka skivor och lägg dem bredvid varandra på plåten. Rosta dem i ugnen i minst 30 minuter. Låt skorporna svalna på plåten och förvara dem därefter torrt.
 

Gillar man sött och fett så varsågod, den här är till dig! Min äldsta dotter älskar dessa så då och då under årens lopp poppar de upp hos oss. Jag kan ju erkänna att jag inte tycker illa om dem heller. Hihi..

Ugn: 200 grader C i ca 15-20 minuter

175 gram smör

0,5 dl ljus sirap

100 gram ljus muskovadosocker

8 dl havregryn

200 gram vit choklad

Lägg ett bakplåtspapper i en ugnsfastform som är ca 20x30 cm.

Smält smöret i en stor kastrull på svag värme. Blanda ner sirap och socker. Rör om tills sockret löst sig. Mät upp havregryn och rör om. Blanda ner den finhackade chokladen (100 gram).

Smeten är ganska hård. Platta ut den i formen. Det ska bli ett jämnt lager.
Grädda kakan i mitten av ugnen. Skär den medans den är ljummen. Dekorera med smält choklad (100 gram) och frukt såsom physallis och jordgubbar.
(Jag har inte dekorerat med frukt på bilden, men det syns nog) ;)  

Den här goda kakan är en blandning mellan mazarin och rabarberkaka och naturligtvis passade jag på att göra den just nu när jag gjort min första rabarberskörd för året.

Ugn: 200 grader C

Botten:
3 dl vetemjöl

3 msk strösocker

125 gram kallt smör

2 msk pressad citron

Fyllning:

350 gram rabarber

200 gram mandelmassa

100 gram rumsvarmt smör

1 citron, rivet skal

4 ägg

1 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Glasyr:

1 dl florsocker

ca 1 msk vatten

Bottnen:
Blanda mjöl och socker i matberedare. Tillsätt smöret i kuber. Mixa ihop till en smulig massa. Tillsätt citronsaften och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en osmord liten långpanna ca 20x30 cm. Nagga pajbottnen med en gaffel. Låt vila i kylen ca 30 minuter. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 minuter.

Fyllning:

Ansa och strimla rabarbern. Riv mandelmassan. Vispa ihop mandelmassa, smör och citronskal. Vispa i äggen ett i taget. Blanda mjöl och bakpulver och blanda ner i smeten. Häll smeten i det förgräddade pajskalet. Fördela rabarbern i smeten.

Grädda pajen i nedre delen av ugnen ca 25-30 minuter. Känn med en provsticka att kakan är genomgräddad. Låt kakan kallna.

Glasyr:

Blanda florsocker med vatten till en glasyr. Ringla glasyren över kakan strax före servering och skär den i bitar.

Jag vet att det låter märkligt men piimäkakku betyder egentligen filmjölkskaka på finska. Bli inte rädd! Den är god och smakar inte alls filmjölk. Filmjölken gör att den blir saftig och god.

Du kan med detta receptet börja laborera lite själv. Tex kan du göra en morotskaka utav den.

Min mamma gjorde denna kakan ofta. Antagligen för att den är enkel och billig och hon sa alltid att ju äldre filmjölken är desto bättre blir kakan. Så är det säkert. Det mammor säger är alltid rätt, eller hur?

Nu till receptet.

Ugn: 225 grader C

3 kkp (kaffekoppar) filmjölk

1,5 tsk bikarbonat

3 kkp strösocker

5 kkp mjöl

1 kkp smör (150 gram)

1 tsk kanel (kan uteslutas om man så önskar)

Blanda filmjölk och bikarbonat väl. När det stått en stund så blandar man i resten.

Alltsammans hälles i stor ugnsform. Den behöver inte vara smord.

Håll koll på kakan för den börjar bli klar när kanterna lossnar från formen. Stick med provsticka för säkerhets skull.

Göttigt!
 

Det här typ av panacotta gjord i stor pajform. Egentligen enkel att göra men det som krånglar till det är gelatinbladen. Men frukta inte! Följ bara instruktionen. Hihi..

När jag provade fram det här receptet så kom jag fram till att jag tyckte crispet i botten av kakan behöver det vara lite fylligare, så jag har ökat  mändgen till min smak. Om du anser att det är för mycket crisp så minska mängden. Prova dig fram. Var inte rädd.

10 personer.

Botten:
5 dl havregryn

100 gram smör

1,5 dl farinsocker

Fyllning:
6 gelatinblad

4 dl vispgrädde

500 gram kvarg (kesella)

1 dl strösocker

4 tsk vaniljsocker

3 msk citronsaft

Topping:
2 gelatinblad

200 gram färska lingon

0,5 dl vatten

2 msk socker

2 msk citronsaft

Täck botten i en löstagbar form ca 24 cm i diam, med plastfolie.

Rosta havregrynen i en stekpanna, en liten stund. Tillsätt smör och farinsocker.
Värm upp det igen så att blandningen blir krispig. Låt svalna. Bred ut detta i botten på formen.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter.
Vispa grädden.
Rör ihop kvarg (kesella) med socker och vaniljsocker. Se till att sockret löst sig.
Pressa citronsaften, värm den och rör ner gelatinbladen i den så de löser sig. Häll ner blandningen i kvargen och rör om tills det blandat sig. Tillsätt grädden.
Häll fyllningen i formen över krispet.

Lägg gelatinbladen för toppingen i kallt vatten ca 10 minuter.
Krossa de färska lingonen. Tillsätt vatten och socker. Värm citronsaften och rör ner gelatinbladen i den så de löser sig. Häll blandningen i lingonröran. Rör om väl. Bred ut toppingen över fyllningen.

Låt stå minst 4 timmar i kylskåp innan servering.

OBS! Lösgör kanterna från formen med ett smalt verktyg så att det lossnar snyggt.

Lycka till.
 

Allers vecka 13 i år bidrog med ett antal kakor i långpanna. Jag kunde inte motstå denna tidning. Jag vet att det är tantvarning över det men som sagt jag kunde inte låta bli att köpa den.

Har nu testat att baka Kärleksmums med kolatopping för Lisa, min dotter, skall ha med sig kakor till en spanska lektion på torsdag. Kul.

Nu provsmakar hon.............. SÅDÄR.... men helt ok. Som knäck ovanpå. Nu är det upp till dig att prova och ge ditt omdöme. Lycka till.

ca 20 bitar.

Ugn: 200 grader C. ca 20 minuter.

100 gram smör

2 dl strösocker

2 ägg

1 dl mjölk

2 dl vetemjöl

3 msk kakao

2 tsk bakpulver

Kolatopping:
2 dl florsocker

2 dl vispgrädde

2 tsk kakao

0,5-1 dl kokosflingor.

Klä en långpanna 35x25 cm med bakplåtspapper.

Smält smöret.

Vispa socker och ägg ljust och poröst.

Blanda samman äggvispet med smält smör och mjölk.
Rör i vetemjöl, kakao och bakpulver.

Bred ut i formen och grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter i 200 grader.

Låt svalna.

Gör kolatoppingen under tiden som kakan gräddas.

Blanda florsocker, grädde och kakao i en tjockbottnad kastrull.
Låt koka upp och sedan sjuda pås vag värme i 20-30 minuter till trögflytande konsistens.
Bred kolasmeten över kakan och strössla över kokosflingor.
Skär i rutor.

Har tidigare gjort en kaka med daim i men den här är dock helt annorlunda.
I grunden är den som den klassiska Sonja kakan men glasyren är något annorlunda.
God och bra att ta till när man exempelvis ska servera många på en gång.

Ugn: 175 grader C. ca 25 minuter.

4 ägg
4 dl socker
4 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver

2 dl varmt vatten

Smörkräm:
250 g smör
4 dl socker
3 st äggulor
2 1/2 tsk vaniljsocker

3 dubbeldaim

Ägg och socker vispas poröst.
Tillsätt sedan mjöl och bakpulver som blandats separat. Rör om tills det blandats i smeten. Sist blandas det varma vattnet i. 
Häll smeten i en smord långpanna eller så klär du den med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 30 min. Nagga kakan lite med en gaffel när du tagit ut den ur ugnen.

Smörkrämen: Börja inte tillaga den innan botten har svalnat
Blanda alla ingredienserna ( förutom daimen) i en tjockbottnad kastrull.
Sjud smeten tills den blivit lite tjock och något mörkare i färgen. Ha koll på att den inte bränns!
Bred smörkrämen på bottnen medan krämen är varm.

Strö över dajmen som du finhackat.
Skär kakan i bitar när den har svalnat.

Mmmmmmm göttigt! :D

Igår skulle jag ha tag på tårtbottnar och hittade bara såna av märket Hägges. Det kryper i kroppen på mig när jag ser det märket. Varför? Det här har jag funderat på ett tag. Jag tror det är så att jag köpt några muffins av det märket någon gång och de höll sig hur länge som helst i skafferiet utan att mögla. Usch!

Detta förde med sig att jag bestämde mig för att jag ska göra mina egna tårtbottnar. Sagt och gjort. Det receptet sätter jag inte ut här och nu, däremot vill jag delge er receptet på fyllning och täcke som kallas Rosa Dröm. Det receptet fanns med i en buffé tidning år 2008.

Jag är ingen älskare av gräddiga tårtor. Den här fungerade alldeles utmärkt för mig. Jag gjorde dubbel sats så som receptet nedan beskriver. Gott gotti gott gott!

5 dl grädde
2 burkar kesella

2 msk vaniljsocker (eller honung)
Florsocker (efter smak)

6 dl mosad frukt (frysta som sedan tinats går också bra, eller säsongens färska frukt)

Garnera med olika frukter.
Detta kan även användas som fyllning i en rulltårta.
Låt tårta dra sig lite så blir den extra saftig.